Wareniki mit Bohnen und Pilzen

Trockene Bohnen verlesen, waschen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen (am besten über Nacht).

Das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser (2-3 cm darüber) bedecken und bei schwacher Hitze 60-90 Minuten weich kochen, gegen Ende der Kochzeit salzen.

Während die Bohnen kochen, die Pilze fein würfeln und zwei Zwiebeln fein hacken. In 2 EL Öl die Zwiebeln 3-4 Minuten glasig anbraten, die Pilze zugeben und weitere 7-8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze leicht Farbe angenommen haben.

Die fertigen Bohnen abgießen, etwas abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem dicken Püree zerdrücken. Mit den gebratenen Pilzen und Zwiebeln vermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gründlich verrühren.

Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz mischen, warmes Wasser und 2 EL Öl hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Mit Folie abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Wareniki-Form Kreise von 6-7 cm Durchmesser ausstechen.

Auf die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder fest zusammendrücken, damit sich die Wareniki beim Kochen nicht öffnen.

Die Wareniki in kleinen Portionen in gesalzenem, kochendem Wasser nach dem Aufsteigen an die Oberfläche 4-5 Minuten kochen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Im restlichen Öl die dritte Zwiebel goldbraun anbraten und die heißen Wareniki vor dem Servieren damit übergießen.