Wareniki mit Leber und Speck

Die Leber (400 g) waschen, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 20 Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (10-15 Min.).

Den Speck in kleine Würfel schneiden, in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Min. auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen; ein Drittel der Grieben für die Garnitur zurückstellen.

In dem verbliebenen Fett die fein gehackte Zwiebel 6-7 Min. glasig und weich anbraten.

Die abgekühlte Leber, die gebratene Zwiebel und die restlichen Grieben durch den Fleischwolf drehen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich vermischen.

Das Mehl gehäuft aufsieben, eine Mulde formen, das Ei hineingeben, eine Prise Salz zufügen und unter Rühren nach und nach das Wasser einlaufen lassen; einen festen, glatten Teig kneten, abdecken und 15-20 Min. ruhen lassen.

Den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 6-7 cm Durchmesser ausstechen.

Auf jeden Kreis einen Teelöffel Füllung geben, den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

Die Wareniki portionsweise in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 4-5 Min. nach dem Aufsteigen an die Oberfläche garen, dabei vorsichtig umrühren; heiß servieren, mit den zurückgestellten Grieben und Zwiebeln bestreuen und mit saurer Sahne beträufeln.