Wareniki mit Quark

Sieben Sie 400 g Mehl zu einem Hügel auf die Arbeitsfläche, drücken Sie in der Mitte eine Mulde, geben Sie das Ei hinein, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie 200 ml warmes Wasser dazu.

Verkneten Sie den Teig 8–10 Min. mit den Händen, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist; formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 20 Min. ruhen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu: Streichen Sie den Quark durch ein Sieb oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, geben Sie das Eigelb, 2 EL Zucker und eine Prise Salz hinzu und verrühren Sie alles gründlich zu einer glatten Masse.

Rollen Sie den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1,5–2 mm dünn aus und stechen Sie mit einem Glas oder einer Form Kreise von 6–7 cm Durchmesser aus.

Geben Sie auf die Mitte jedes Kreises etwa 1 TL Füllung gehäuft, klappen Sie den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücken Sie den Rand mit den Fingern fest zu, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser (0,5 TL Salz pro Liter) zum Kochen, geben Sie die Wareniki portionsweise zu je 10–12 Stück hinein und rühren Sie sofort mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht am Boden festkleben.

Kochen Sie die Wareniki 3–4 Min., nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, und nehmen Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus.

Geben Sie die heißen Wareniki sofort in eine Schüssel, fügen Sie 30 g Butter hinzu und mischen Sie vorsichtig durch, damit sie nicht zusammenkleben.

Servieren Sie die Wareniki heiß, mit Schmand (120 g) — entweder separat in einer Sauciere oder darübergegossen.