Wareniki mit Kirschen

Reife Kirschen entsteinen, mit 80 g Zucker und Stärke vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Stärke den Saft bindet.

Mehl gehäuft sieben, eine Mulde formen, das Ei hineingeben, Salz und 200 ml warmes Wasser zufügen. Einen weichen, elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (1,5-2 mm) und mit einem Glas oder einer Form mit 7-8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

In die Mitte jedes Kreises etwa einen Teelöffel Kirschfüllung geben, dabei überschüssigen Saft vermeiden.

Den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest mit einer doppelten Naht von der Mitte zu den Rändern verschließen, damit beim Kochen kein Saft austritt.

Die Wareniki in kleinen Portionen in gesalzenem, kochendem Wasser unter vorsichtigem Rühren garen; nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, noch 2-3 Minuten weiterkochen.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und heiß mit saurer Sahne nach Geschmack oder mit Zucker bestreut servieren.