Vatapá

Schneiden Sie 4 altbackene Brötchen klein, gießen Sie sie mit 400 ml Wasser und 200 ml Kokosmilch auf und lassen Sie sie 2 Stunden ziehen, bis das Brot vollständig aufgeweicht ist.

Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem Brot. Pürieren Sie im Mixer Zwiebel, Tomate, Paprika, Ingwer, Cashewkerne, Erdnüsse und 50 g getrocknete Garnelen zusammen mit den restlichen 200 ml Kokosmilch zu einer glatten Creme.

Geben Sie das eingeweichte Brot sowie das beim Einweichen übrig gebliebene Wasser hinzu und pürieren Sie erneut zu einer glatten, dickflüssigen Masse.

Erhitzen Sie 50 ml Dendé-Öl in einem schweren Topf, geben Sie die Brot-Garnelen-Mischung hinein und kochen Sie sie 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei Sie ständig mit einem Kochlöffel umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.

Fügen Sie die restlichen 50 g getrockneten Garnelen hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Vatapá sehr dickflüssig wie ein Pürree ist.

Salzen Sie nach Geschmack, rühren Sie den Koriander unter und erwärmen Sie die Masse noch 2–3 Minuten, ohne sie stark kochen zu lassen. Servieren Sie sie heiß als Füllung für Acarajé oder als Beilage zu Fisch oder Meeresfrüchten.