Fisch-Waterzooi

Karotten, Lauch und Selleriestangen in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen; abgießen und die Kartoffeln warm halten.

In einem breiten Topf Fischfond zusammen mit trockenem Weißwein zum Kochen bringen. Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.

Weißfischfilet in gleich große Stücke schneiden. In den heißen Fond mit dem Gemüse geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 5 Minuten pochieren, bis der Fisch glasig geworden ist und sich leicht in Flocken teilen lässt.

Fisch und Gemüse vorsichtig auf vorgewärmte Teller heben, den Fond im Topf lassen. Den Topf von der Hitze nehmen.

Sahne mit den Eigelben verquirlen. Einen Schöpflöffel des heißen Fonds unter ständigem Rühren dazugießen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.

Die angedickte Ei-Sahne-Mischung in den Topf mit dem restlichen Fond geben, verrühren und ohne zu kochen erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nur leicht andicken.

Warme Kartoffeln, Fisch und Gemüse auf tiefe Teller verteilen, mit der Sauce übergießen und mit grauen Krabben und gehacktem Kerbel garnieren.