Wereschtschaka
Saftige Schweinefleischstücke, geschmort in Brotkwas mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen – ein altes Kosakengericht mit einer samtig eingedickten Sauce.
Zutaten
- Schweinefleisch (Bauch)700 g
- schmalz oder öl2 EL
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch1 Knolle
- Brotkwas500 ml
- lorbeerblatt2 Stk
- piment4 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- getrocknetes Roggenbrot80 g
Anleitung
Das Schweinefleisch (Bauch) in grobe Stücke von 4–5 cm schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schmalz (oder Öl) in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise 3–4 Min. pro Seite goldbraun anbraten.
Die in Halbringe geschnittene Zwiebel zugeben und zusammen mit dem Fleisch 5 Min. mitbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Den gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und 1 Min. mitbraten, bis er zu duften beginnt.
Brotkwas angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist, Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben.
Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 45–60 Min. schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Getrocknetes Roggenbrot fein reiben oder mit den Händen zerkrümeln und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
Weitere 5 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, und heiß mit Buchweizengrütze, Kartoffeln oder einer Scheibe Roggenbrot servieren.
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