Victoria-Biskuit

Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Den Boden zweier runder Backformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten dünn mit Butter einfetten.

Weiche Butter mit dem Zucker 5–8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und locker ist.

Die Eier leicht verquirlen und portionsweise unter die Buttermischung rühren, dabei jedes Mal gut verschlagen. Sollte die Mischung zu gerinnen beginnen, einen Löffel Mehl unterrühren.

Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen, die Oberfläche glattstreichen und auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Die Böden sind fertig, wenn sie goldbraun sind, sich vom Formrand lösen und auf leichten Druck zurückfedern.

Die Böden 5 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Einen Boden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Die Sahne steif schlagen und auf der Konfitüre verteilen, dann mit dem zweiten Boden bedecken.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und den Biskuit in 8 Stücke schneiden.