Armenische Manti

Den Teig zubereiten: Mehl, Ei, 180 ml Wasser, Olivenöl und 0,5 TL Salz vermischen. 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Rinderhack, fein gehackte Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz und 30 ml Wasser vermengen; zu einer weichen, homogenen Masse verarbeiten und kaltstellen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Butter einfetten. Den Teig portionieren und jedes Stück auf 2–3 mm Dicke ausrollen.

Den Teig in etwa 4 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats 1 TL Füllung geben, zwei gegenüberliegende Ecken hochziehen und zusammendrücken, sodass offene Schiffchen entstehen; die Kanten müssen fest verschlossen sein, während die Füllung sichtbar bleibt.

Die Manti dicht an dicht in die gefettete Form setzen, die restliche Butter darauf verteilen und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Hühnerbrühe mit 150 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Form aus dem Ofen nehmen, die heiße Brühe so eingießen, dass sie etwa drei Viertel der Manti bedeckt, und für weitere 10–15 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist.

Die Saucen zubereiten: Naturjoghurt mit gepresstem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen; separat Olivenöl mit Tomatenmark, 100 ml Wasser und einer Prise Salz 5 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Manti heiß in tiefen Tellern servieren: mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce beträufeln, etwas heiße Brühe dazugeben und mit Sumach bestreuen.