Armenischer Pilaw mit Trockenfrüchten

Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit 700 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz bedecken und 120 Minuten einweichen lassen. Die getrockneten Aprikosen und Pflaumen waschen, mit 300 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen; Aprikosen und Pflaumen in Streifen schneiden.

Das Wasser vom Reis abgießen, den Reis in einen Topf geben, mit 500 ml kaltem Wasser aufgießen und mit einer Prise Salz würzen. Zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze 7–10 Minuten garen, bis die Körner außen weich, innen aber noch bissfest sind. Den Reis während des Kochens nicht umrühren.

In einer weiten Pfanne 30 g Butter schmelzen. Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Mandeln zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten anbraten, dabei vorsichtig umrühren, damit die Trockenfrüchte weich werden, aber nicht anbrennen.

Den Honig unter die Trockenfrüchte rühren und noch 1 Minute erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und einen Teil der Trockenfrüchte für die Garnitur zurückbehalten.

Den Reis durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem sauberen Topf die restliche Butter schmelzen, die Hälfte des Reises einfüllen, darauf die Hälfte der Trockenfrüchte mit Mandeln verteilen, dann die Schichten mit dem restlichen Reis und den Trockenfrüchten wiederholen.

Den Topf mit einem in ein sauberes Tuch gewickelten Deckel abdecken und den Pilaw bei minimaler Hitze 10 Minuten dünsten, damit der Reis das Aroma von Butter und Früchten aufnimmt.

Den Pilaw vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig durchmischen, auf eine Platte anrichten, mit den zurückbehaltenen Trockenfrüchten garnieren und heiß servieren.