Armenische Kololak-Suppe

Die Rinderknochen mit 2 l kaltem Wasser bedecken, 1 Zwiebel und schwarzen Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Brühe abseihen.

Den Reis weich kochen, abgießen und abkühlen lassen. 2 Zwiebeln fein hacken und in Butter goldbraun anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Reis und der Hälfte der Petersilie und des Estragons vermischen, salzen.

Das Rindfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Grieß, Eier, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, verrühren und die Masse 10–15 Minuten kräftig durchschlagen, bis sie homogen und geschmeidig wird.

Aus der Fleischmasse 10 handtellergroße Fladen formen. In die Mitte jedes Fladens etwas Reisfüllung geben, die Ränder zusammendrücken und zu großen, eiergroßen Fleischbällchen rollen. Diese 15 Minuten im Gefrierfach kühlen.

Die abgeseihte Brühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und 10 Minuten in der Brühe kochen.

Zu den restlichen angebratenen Zwiebeln die Tomatenmark geben, 1 Minute erhitzen und die Mischung in den Topf geben.

Die Fleischbällchen behutsam in die kochende Suppe geben, wieder zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss die restliche Petersilie und den Estragon hinzufügen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kololak-Suppe vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.