Vol-au-vent auf belgische Art mit Hühnchen, Champignons und Fleischbällchen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 4 Vol-au-vent-Törtchen aus Blätterteig auf ein Backblech legen und 5–8 Minuten erwärmen, bis sie knusprig sind.

700 ml Hühnerbrühe in einen Topf geben, leicht aufkochen lassen, das Hühnerfilet hineinlegen und bei niedriger Hitze 15–18 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden; die Brühe aufbewahren.

Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermischen. Kleine Fleischbällchen formen, in 200 ml heiße Hühnerbrühe geben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Champignons in Scheiben schneiden. 30 g Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen, die Pilze 4–5 Minuten goldbraun anbraten und mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer würzen.

Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen, das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Nach und nach 300 ml der aufbewahrten Hühnerbrühe unter Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, dann die Sahne und die Muskatnuss hinzufügen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz von dicker saurer Sahne hat.

Das Hühnerfleisch, die Champignons und die Fleischbällchen in die Sauce geben. Den Zitronensaft hineingießen, umrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen, ohne die Sahnesauce stark aufkochen zu lassen.

Die heißen Vol-au-vent-Törtchen mit der Füllung befüllen, mit den Deckeln bedecken, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.