Kantonesische Wonton-Nudelsuppe

Für die Füllung die geschälten Garnelen fein hacken. Mit dem Schweinehack, dem Eiweiß, geriebenem Ingwer, Salz, weißem Pfeffer und Sesamöl vermischen; mit Stäbchen oder einem Löffel 2–3 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse klebrig wird. Abdecken und 20 Minuten kalt stellen.

Etwa 1 TL Füllung in die Mitte jedes Wonton-Blattes geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, das Blatt zur Hälfte zusammenklappen und die Luft herausdrücken, dann fest verschließen; so etwa 30 Wontons formen.

In einem Topf die Hühnerbrühe leicht köcheln lassen, helle Sojasauce zugeben und 5 Minuten erhitzen. Abschmecken und den Salzgehalt bei Bedarf anpassen.

In einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die dünnen chinesischen Eiernudeln 2–3 Minuten garen, sodass sie bissfest bleiben, abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.

Im selben kochenden Wasser die Wontons portionsweise 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Füllung vollständig gegart ist.

Die Wontons auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen, die Nudeln darauflegen und mit der heißen Hühnerbrühe aufgießen.

Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, damit die Nudeln nicht aufweichen.