Wonton-Suppe

Schneiden Sie die geschälten Garnelen mit dem Messer fein, bis sie eine grobe, pastenartige Konsistenz haben (nicht pürieren), und geben Sie sie zusammen mit dem Schweinehack in eine große Schüssel.

Geben Sie 15 g geriebenen Ingwer, die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl (1 EL), Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, Zucker und eine Prise weißen Pfeffer zum Hack. Kneten Sie die Masse 2-3 Minuten mit der Hand in eine Richtung, bis sie klebrig und gleichmäßig wird.

Legen Sie etwa 1 TL Füllung in die Mitte jedes Wonton-Blattes, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, falten Sie das Blatt diagonal zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um die Luft herauszudrücken. Führen Sie dann die beiden unteren Ecken zusammen und drücken Sie sie mit etwas Wasser fest zusammen. Formen Sie so alle 40 Wontons.

Bringen Sie in einem separaten Topf die Hühnerbrühe zum Kochen, geben Sie den restlichen geriebenen Ingwer, die Hälfte der übrigen Frühlingszwiebeln, Sesamöl (1 TL) und eine Prise weißen Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf ab und halten Sie die Brühe bei niedriger Hitze warm.

Bringen Sie in einem großen Topf 2-2,2 l Wasser zum Kochen. Geben Sie die Wontons vorsichtig einzeln hinein und rühren Sie in den ersten Sekunden sanft um, damit sie nicht zusammenkleben oder am Boden haften.

Kochen Sie die Wontons 4-5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend wird. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und verteilen Sie sie auf Teller, jeweils 7-8 Stück pro Portion.

Gießen Sie die heiße Brühe über die Wontons, würzen Sie mit Salz nach Geschmack, bestreuen Sie mit frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort heiß.