Voghapur
Eine dickflüssige armenische Linsensuppe mit süßen Trockenaprikosen, Tomaten und einer nussigen Note – wärmend und herzhaft, aber trotzdem leicht.
Zutaten
- rote linsen300 g
- getrocknete aprikosen80 g
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Tomate2 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl2 EL
- Gemüsebrühe1200 ml
- Kreuzkümmel1 TL
- getrockneter Thymian0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- zitronensaft1 EL
- petersilie10 g
- walnüsse40 g
Anleitung
Die roten Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt, die Trockenaprikosen fein schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
In einem dickwandigen Topf das Olivenöl erhitzen. Fein gewürfelte Zwiebel und Karotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Gepressten Knoblauch, Trockenaprikosen, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian hinzufügen; 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Gehackte Tomaten, die gewaschenen Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit einem Deckel abdecken.
Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig weich sind.
Etwa die Hälfte der Suppe abschöpfen, mit dem Stabmixer glatt pürieren und zurück in den Topf geben; so wird die Suppe cremig, behält aber etwas Biss.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, weitere 2 Minuten erhitzen und dann 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Heiß servieren, mit Petersilie und geröstetem Walnüssen bestreut.
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