Sachertorte

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand mit 10 g Butter einfetten und mit 10 g Mehl bestäuben. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

150 g weiche Butter mit 100 g Puderzucker und dem Mark von 1 Vanilleschote hell und schaumig aufschlagen. Eier trennen und 6 Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse rühren, dann die geschmolzene Schokolade nach und nach einarbeiten.

6 Eiweiß mit nach und nach eingerieseltem 100 g Zucker zu einem festen Schnee aufschlagen. Den Eischnee auf die Schokoladenmasse geben, 140 g Mehl darübersieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, ohne den Eischnee zusammenfallen zu lassen.

Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene backen: die ersten 10–15 Minuten die Backofentür einen Fingerbreit geöffnet lassen, dann schließen und weitere etwa 50 Minuten backen. Der fertige Biskuit sollte sich beim Fingerdruck leicht federnd anfühlen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Formrand lösen und behutsam auf ein Gitter stürzen. Nach 20 Minuten das Backpapier abziehen, den Kuchen wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Den Biskuit waagerecht halbieren. 200 g Aprikosenmarmelade erwärmen und glatt rühren; die Schnittflächen beider Hälften damit bestreichen, zusammensetzen und auch die Seiten des Kuchens mit der Marmelade bestreichen.

Für die Glasur 200 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Sirup vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und nach und nach 150 g gehackte Schokolade einrühren, bis eine dickflüssige, gießbare Masse entsteht.

Die noch leicht warme Glasur in einem Zug auf die Oberseite des Kuchens gießen und mit einer Palette rasch glattstreichen. Den Kuchen bei Raumtemperatur 3 Stunden fest werden lassen, bis die Glasur glatt und fest ist.

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit 100 g ungesüßter Schlagsahne servieren.