Rumänische Zacusca aus gebackenen Auberginen
Eine dickflüssige, rauchige Gemüsepaste aus gebackenen Auberginen und Paprika, die in Rumänien als Aufstrich auf Brot serviert wird.
Zutaten
- auberginen1000 g
- rote Paprika1000 g
- Zwiebel500 g
- Tomate800 g
- Sonnenblumenöl120 ml
- Lorbeerblätter2 Blatt
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- salz1 nach Geschmack
- brot6 Scheiben
Anleitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen und rote Paprika auf ein Backblech legen und 35–45 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Schale schwarz ist und das Fruchtfleisch weich ist.
Die heißen Auberginen und Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie ausdampfen. Die Schale entfernen, die Paprika entkernen und das Fruchtfleisch beider Gemüsesorten mit dem Messer fein hacken.
Die Zwiebel fein hacken. In einem großen, dickwandigen Topf Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten weich schmoren, ohne sie anzubraten.
Die Tomaten häuten, klein schneiden und zur Zwiebel geben. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomatenmasse etwas eindickt.
Die gehackten Auberginen und Paprika, das Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Umrühren und ohne Deckel bei kleinster Hitze 60–75 Minuten schmoren, dabei häufig umrühren, bis die Zacusca dickflüssig ist und sich am Rand Öl absetzt.
Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Zacusca in eine Schüssel füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf Brotscheiben servieren.
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