Salzburger Nockerln
Ein leichtes österreichisches Dessert aus drei luftigen, goldbraunen Nockerln, die an die schneebedeckten Gipfel Salzburgs erinnern.
Zutaten
- Eiweiß6 Stk
- Eigelb3 Stk
- Zucker100 g
- vanillezucker1 EL
- Weizenmehl20 g
- salz1 Prise
- butter15 g
- Puderzucker10 g
Anleitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine ovale feuerfeste Form mit Butter einfetten und für einige Minuten im Ofen vorwärmen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu einer dichten, glänzenden Masse steif schlagen.
Vanillezucker und Eigelb unter den Eischnee heben und mit dem Schneebesen behutsam nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist.
Das Weizenmehl über die Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel oder Schneebesen in 3–4 kurzen Bewegungen unterheben; den Teig nicht glattrühren, damit die Luft nicht entweicht.
Die heiße Form aus dem Ofen nehmen und zügig drei hohe, spitze Nockerln mit einem Löffel oder Spatel darin formen.
Bei 220 °C 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch zart und cremig bleibt. Den Ofen währenddessen nicht öffnen.
Die fertigen Nockerln sofort mit Puderzucker bestäuben und heiß in der Form servieren, da sie nach dem Abkühlen rasch zusammenfallen.
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