Sauerbraten

Legen Sie das Rindfleisch in eine kleine, tiefe Schüssel. Geben Sie Rotwein, Weinessig, Wasser, in Würfel geschnittene Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel sowie Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzu. Abdecken und im Kühlschrank 48 Stunden marinieren, das Fleischstück dabei ein- bis zweimal wenden.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und tupfen Sie es gründlich mit Küchenpapier trocken. Die Marinade durch ein Sieb passieren, das Gemüse aufbewahren und die Flüssigkeit zur Seite stellen.

Erhitzen Sie Öl in einem schweren, ofenfesten Topf. Das Rindfleisch salzen und bei starker Hitze von allen Seiten dunkelbraun anbraten, etwa 8–10 Minuten.

Geben Sie das Gemüse aus der Marinade in den Topf und braten Sie es weitere 5 Minuten mit an. Rinderbrühe und die passierte Marinade so weit aufgießen, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Mitte des Fleischstücks reicht.

Den Topf abdecken und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren, dabei das Fleischstück nach 1 Stunde wenden. Der Braten ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.

Das Fleischstück auf ein Brett legen und mit Folie abdecken. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Topf streichen, Rosinen, zerkrümelten Lebkuchen und Zucker hinzugeben und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Den Sauerbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und heiß mit der Soße servieren.