Sauerkraut mit Würstchen nach österreichischer Art

Falls das Sauerkraut zu sauer ist, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und mit den Händen auflockern.

Zwei Zwiebeln fein würfeln, die dritte in dicke Ringe schneiden; den Speck in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf 60 g Schweineschmalz schmelzen. Speck und fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig anbraten, 1 TL Kümmel, 3 Pimentkörner und 3 Gewürznelken hinzugeben.

Die Mischung mit 1 EL Weizenmehl bestäuben, verrühren und 1 Minute anschwitzen. Das Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter dazugeben, 300 ml Gemüsebrühe angießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren.

Währenddessen den restlichen Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Würstchen und Zwiebelringe hineingeben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten braten, dabei häufig wenden; mit dem restlichen Kümmel bestreuen.

Aus dem fertigen Sauerkraut Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pimentkörner entfernen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; falls das Kraut zu trocken ist, noch 1–2 EL Brühe unterrühren.

Das heiße Sauerkraut auf Tellern anrichten und mit den goldbraun gebratenen Würstchen und Zwiebelringen obenauf servieren.