Uzhhoroder Rinderrouladen

Das Rindfleisch quer zur Faser in 4 dünne, breite Scheiben schneiden, von Häuten befreien und mit dem Fleischklopfer gut auf eine Dicke von 5–7 mm klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Eier hart kochen (8–10 Min. ab dem Aufkochen), abkühlen lassen und schälen. Salzgurke, Speck, Kartoffel und die gekochten Eier in lange, dünne Stifte gleicher Dicke schneiden.

Auf jedes Fleischstück ein Viertel der Füllung geben – Gurke, Speck, Ei und Kartoffel –, mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen und fest zu einer Roulade aufrollen, dabei die Seitenränder einschlagen.

Jede Roulade mit Küchengarn oder Holzspießchen fixieren, damit die Füllung beim Anbraten nicht herausfällt, und von allen Seiten in Mehl wenden.

In einer Pfanne Schmalz oder Öl bei starker Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, 5–7 Min.

Die Rouladen in einen dickwandigen Topf umlegen, mit heißer Brühe angießen (sie soll das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken), mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 35–40 Min. weich schmoren.

Die fertigen Rouladen herausnehmen, das Garn entfernen, schräg in mehrere Stücke schneiden und heiß servieren, reichlich mit der im Topf verbliebenen Schmorsauce beträufeln.