Grüne Tallarines

Spaghetti (400 g) in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem, kochendem Wasser bissfest („al dente“) garen, etwa 8-10 Minuten (Packungsangabe beachten). Bevor Sie die Pasta abgießen, ein Glas des Kochwassers auffangen - es wird für die Soße benötigt.

Zwiebel (1 Stück) fein würfeln, Knoblauch (2 Zehen) fein hacken. In einer Pfanne Öl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, ohne dass sie Farbe annehmen.

Spinat (200 g) und Basilikumblätter (30 g) gründlich waschen, trocken tupfen und im Ganzen in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren nur 1-2 Minuten garen: Das Grün soll nur leicht zusammenfallen und dabei knackig grün bleiben. Bleibt es zu lange auf der Hitze, wird es dunkel und macht die Soße bitter - sofort vom Herd nehmen.

Das angeschwitzte Grün etwas abkühlen lassen und in den Mixer geben. Feta (150 g), Milch (150 ml) und Walnüsse (40 g) hinzufügen.

1-2 Minuten mixen, bis eine glatte, cremige Soße ohne Klümpchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; falls die Soße zu dickflüssig ist, mit 2-3 Esslöffeln des zurückbehaltenen Nudelwassers verdünnen.

Die grüne Soße in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen - sonst verliert die Soße ihre leuchtende Farbe.

Die abgetropften Spaghetti direkt in die Soße geben und gründlich vermischen, damit die Pasta gleichmäßig mit der cremigen grünen Soße überzogen ist; bei Bedarf noch etwas Nudelwasser für eine geschmeidigere Textur hinzufügen.

Die Tallarines sofort heiß servieren, bestreut mit geriebenem Feta und gehackten Walnüssen.