Zereshk Polo mit Huhn

Basmatireis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in 1 l Wasser mit der Hälfte des Salzes 30 Minuten einweichen. Safran zerreiben und mit 60 ml heißem Wasser aufgießen, ziehen lassen.

Hühnchen trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem breiten Topf 1 EL Öl erhitzen und das Hühnchen von jeder Seite 3–4 Minuten leicht anbraten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf die gehackte Zwiebel in 1 EL Öl 5–7 Minuten anbraten. Kurkuma und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitrösten, das Hühnchen zurück in den Topf geben, 300 ml Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze zugedeckt 35–40 Minuten schmoren. Zum Schluss 1 EL Zitronensaft und die Hälfte des Safranwassers unterrühren.

Restliches Wasser mit dem übrigen Salz zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, im Kern aber noch fest sind. Reis durch ein Sieb abtropfen lassen.

In einem sauberen Topf 1 EL Öl erhitzen, den Reis zurückgeben, zu einem Hügel formen und mehrere Löcher bis zum Boden stechen. Mit einem Deckel, der mit einem Tuch umwickelt ist, abdecken und bei kleinster Hitze 35–40 Minuten garen. Den Reis anschließend 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Berberitzen waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne Butter mit 1 EL Öl schmelzen, Berberitzen und Zucker zugeben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, dann das restliche Safranwasser hinzufügen; die Beeren nicht zu lange braten.

Den weißen Reis auf eine Servierplatte geben, etwa ein Viertel davon mit den Berberitzen vermischen und obenauf verteilen, zusammen mit ein paar Löffeln Safranreis. Das Hühnchen separat oder auf dem Reis servieren und mit der Tomatensoße beträufeln.