Toad in the Hole

Sieben Sie 150 g Mehl (von insgesamt 170 g – die restlichen 20 g für die Sauce zurückbehalten) in eine große Schüssel, geben Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Formen Sie in der Mitte eine Vertiefung, geben Sie 3 Eier hinein und verrühren Sie diese mit einem Schneebesen, wobei Sie das Mehl vom Rand nach und nach einarbeiten. Gießen Sie 300 ml Milch in einem dünnen Strahl hinzu, dabei ständig weiterschlagen, bis ein glatter, flüssiger Teig von der Konsistenz dünner Sahne entsteht. Rühren Sie 2 EL Thymianblättchen ein, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vor. Gießen Sie 3 EL Öl in eine hitzebeständige Auflaufform von etwa 30×22 cm und stellen Sie diese für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis das Fett heiß ist und leicht zu rauchen beginnt.

Braten Sie 8 Bratwürstchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von allen Seiten goldbraun an (innen dürfen sie noch roh bleiben). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bestreichen Sie jedes Würstchen mit Dijon-Senf (1 EL).

Nehmen Sie die heiße Form aus dem Ofen und legen Sie die heißen Würstchen schnell darin aus (das Fett spritzt, arbeiten Sie vorsichtig). Gießen Sie sofort den Teig in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl um die Würstchen herum in der ganzen Form.

Stellen Sie die Form umgehend zurück in den Ofen und backen Sie 25-28 Minuten, ohne die Ofentür ein einziges Mal zu öffnen, bis der Teig hoch aufgegangen ist, goldbraune Hauben bildet, an den Rändern knusprig wird und innen vollständig durchgebacken ist.

Während die Speise im Ofen ist, bereiten Sie die Zwiebelsauce zu: Schmelzen Sie 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie 2 in Halbringe geschnittene Zwiebeln hinzu und braten Sie diese 12-15 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich und goldbraun karamellisiert sind. Streuen Sie die restlichen 20 g Mehl ein, verrühren Sie alles und lassen Sie es 1 Minute anschwitzen.

Gießen Sie nach und nach, unter ständigem Rühren, 300 ml Rinderbrühe hinzu, damit sich keine Klümpchen bilden. Geben Sie 1 TL Worcestersauce hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie 5-7 Minuten bei schwacher Hitze leicht einkochen.

Nehmen Sie den fertigen Toad in the Hole aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, ohne ihn anzuschneiden. Teilen Sie ihn in Portionen und servieren Sie ihn sofort heiß, großzügig mit der Zwiebelsauce beträufelt.