Roujiamo (Rou Jia Mo)
Saftiges Schweinefleisch, lange mit chinesischen Gewürzen geschmort, serviert in heißem, knusprigem Fladenbrot mit Koriander und Chili.
Zutaten
- weizenmehl300 g
- wasser500 ml
- Trockenhefe1 TL
- Zucker1 EL
- pflanzenöl1 TL
- Schweinefleisch, Bauch600 g
- frischer Ingwer5 Scheiben
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- sternanis1 Stk
- lorbeerblatt1 Blatt
- Zimt1 Stange
- Fenchelsamen0.25 TL
- nelken2 Stk
- Sichuanpfeffer0.5 TL
- getrockneter chili4 Stk
- helle Sojasauce1 EL
- dunkle Sojasauce0.5 EL
- Shaoxing-Reiswein1 EL
- salz0.5 TL
- frischer koriander20 g
- frische Chilischote4 Stk
- Schweinebrühe100 ml
Anleitung
Aus 300 g Weizenmehl, 160 ml Wasser, Trockenhefe, 1 TL Zucker und Öl einen festen Teig kneten; abdecken und an einem warmen Ort 40–90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Den Schweinebauch 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben, das Wasser abgießen und das Fleisch abspülen.
Den Schweinebauch in einen Topf geben, 340 ml Wasser, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Lorbeerblatt, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken, Szechuanpfeffer, getrocknete Chilis, helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, 2 TL Zucker und Salz dazugeben. Aufkochen lassen, abdecken und bei niedrigster Hitze 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
Den Teig durchkneten, in 4 Portionen teilen, jede zu einem länglichen Oval ausrollen, zu einer Rolle formen, mit der Schnittfläche nach oben stellen, flach drücken und zu einem Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
Die Fladen in einer trockenen, dickwandigen Pfanne unter dem Deckel bei schwacher Hitze insgesamt etwa 10 Minuten backen, dabei wenden, sobald die erste Seite goldbraun ist.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zusammen mit Koriander und frischem Chili auf ein Brett legen. Alles nicht zu fein hacken, 100 ml der heißen Schweinebrühe dazugeben und vermischen.
Jeden Fladen seitlich einschneiden, ohne ihn ganz zu durchtrennen, mit der saftigen Fleischmischung füllen und sofort heiß servieren.
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