Jingalov Chatz

Das Salz im warmen Wasser auflösen. Nach und nach das Mehl einrühren, einen weichen Teig kneten und etwa 4 Minuten durcharbeiten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Spinat, Rote-Bete-Blätter, Koriandergrün, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln und Sauerampfer waschen, gut trocknen, grobe Stiele entfernen und sehr fein schneiden. 500 g des Grünzeugs vermischen.

Unmittelbar vor dem Formen Öl, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und einen Teil des Salzes zum Grün geben; mit den Händen vermengen, ohne die Blätter zu zerdrücken. Nicht zu früh salzen, damit die Füllung keine überschüssige Flüssigkeit abgibt.

Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede auf einer saubere Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.

In die Mitte jedes Kreises etwa ein Viertel der Füllung geben. Zwei gegenüberliegende Teigränder über dem Grün zusammenführen, die Nahtstelle von der Mitte zu den Enden hin zukneifen, die Ränder vollständig verschließen, mit der Nahtseite nach unten wenden und vorsichtig auf eine Dicke von 6–12 mm flachdrücken.

Eine trockene, schwere Pfanne oder einen Gusseisenplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeden Fladen mit der Nahtseite nach unten 2–3 Minuten braten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche rötlich-braune Flecken zeigt und der Teig im Inneren durchgebacken ist. Bei Bedarf noch einmal wenden.

Die fertigen Fladen aus der Pfanne nehmen, nach Belieben mit Öl bestreichen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.