Achma

Numa taça, bata 4 ovos com 250 ml de água tépida e 1 c.c. de sal. Adicione 50 g de manteiga derretida e incorpore gradualmente 750 g de farinha de trigo. Amasse até obter uma massa elástica e macia, tape e deixe repousar 30 minutos.

Divida a massa em 8 bolas e estenda-as finamente sobre uma superfície enfarinhada, quase até ficarem transparentes.

Leve ao lume 1 l de água com 1 ç.c. de sal até levantar fervura e prepare, ao lado, água fria. Reserve a primeira e a última folha cruas; as restantes 6 folhas devem ser mergulhadas, uma a uma, na água a fervilhar durante 30-40 segundos e depois transferidas de imediato para a água fria, esticando-as com cuidado.

Rale o queijo sulguni e o queijo imeretino e misture-os. Derreta o restante da manteiga para untar as camadas.

Unte a forma com manteiga derretida, coloque no fundo a folha de massa crua e pincele-a com manteiga. Vá dispondo as folhas cozidas uma sobre a outra, pincelando cada uma generosamente com manteiga e distribuindo por igual a mistura de queijos.

Cubra o recheio com a última folha crua, dobre as bordas para dentro, pincele a superfície com o resto da manteiga e corte a achma em quadrados ou losangos.

Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 35-40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o queijo do interior estar completamente derretido.

Deixe repousar a achma 10 minutos e sirva bem quente, cortando pelas linhas já marcadas.