Ajapsandali

Corte as beringelas em cubos grandes, tempere com 1/2 c.chá de sal e deixe repousar 20 minutos. Lave bem, esprema e seque.

Corte a batata em cubos. Num tacho de fundo grosso ou numa frigideira funda, aqueça 2 c.sopa de azeite e salteie a batata durante 5 minutos, até dourar ligeiramente; reserve numa taça.

No mesmo tacho, aqueça mais 1 c.sopa de azeite e salteie as beringelas em lotes durante 8–10 minutos até ficarem doiradas; junte à batata reservada.

Adicione o restante do azeite e refogue a cebola picada durante 5 minutos até ficar tenra. Junte o pimento cortado em tiras e o tomate picado e deixe cozinhar mais 5 minutos em fogo médio.

Volte a colocar no tacho a batata e as beringelas, adicione o alho esmagado, o restante do sal e a pimenta preta. Envolva com cuidado, tape e deixe estufar 20 minutos em fogo brando, mexendo apenas 1–2 vezes para que os legumes não se desfaçam em puré.

Adicione os coentros e o manjericão picados finamente, deixe estufar mais 5 minutos sem mexer muito, prove e, se necessário, ajuste o sal ou a pimenta preta.

Retire do calor, deixe o ajapsandali repousar 10 minutos e sirva morno; este prato também pode ser refrigerado e servido frio.