Guebjália

Lave a hortelã e os coentros e deixe secar. Para o recheio, pique finamente 25 g de hortelã e 10 g de coentros e misture com 10 g de adjika de hortelã e sal a gosto.

Para o molho, misture o matsoni com o restante da hortelã (15 g), o restante dos coentros (5 g), o restante da adjika de hortelã (10 g) e sal a gosto.

Numa panela larga, leve 500 ml de água a levantar fervura. Corte o sulguni em fatias finas, mergulhe na água e deixe aquecer 2–4 minutos, mexendo com cuidado, até o queijo ficar mole e elástico.

Escorra a água, junte o sulguni numa só massa e transfira imediatamente para uma tábua. Estenda ou aplaine o queijo quente até obter uma camada fina, com cerca de 5 mm de espessura.

Distribua uniformemente o recheio de hortelã sobre a camada de queijo, enrole bem apertado formando um rolo e corte em fatias de 2–3 cm de espessura.

Disponha os rolinhos num prato fundo, regue com o molho de matsoni e deixe repousar 10 minutos para que o petisco absorva os sabores. Sirva a guebjália fria ou à temperatura ambiente.