Baje
Molho frio georgiano autêntico, feito com nozes cruas, alho e especiarias — espesso, aveludado e marcadamente intenso a nozes.
Ingredientes
- nozes400 g
- alho3 dentes
- sementes de coentro moídas1 colher de chá
- açafrão imeretiano1 colher de chá
- feno-grego azul1 colher de chá
- pimenta vermelha moída0.5 colher de chá
- vinagre de vinho1 colher de sopa
- água100 ml
- sal1 a gosto
- óleo de noz libertado das nozes1 colher de chá
Instruções
Escolha 400 g de nozes e triture-as num almofariz ou num robô de cozinha até obter uma farinha fina e húmida, sem as tostar.
Continue a triturar as nozes até começarem a libertar o seu óleo; reserve 1 c. de chá desse óleo para servir.
Junte à pasta de nozes 3 dentes de alho picados, 1 c. de chá de coentros moídos, 1 c. de chá de açafrão de Imereti, 1 c. de chá de feno-grego azul, 1/2 c. de chá de pimenta vermelha moída e sal a gosto.
Regue com 1 c. de sopa de vinagre de vinho e triture bem a mistura.
Vá incorporando gradualmente 100 ml de água fervida e arrefecida, 1 a 2 c. de sopa de cada vez, até o molho ficar homogéneo e com a consistência de natas.
Tape o molho e deixe repousar 20 minutos à temperatura ambiente, para as especiarias libertarem todo o aroma.
Misture bem o baje, ajustando a consistência com o restante da água, se necessário, e regue por cima com o óleo de nozes reservado.
Sirva frio ou à temperatura ambiente, acompanhado de frango cozido ou assado, peixe, legumes, gomi ou pão.
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