Badrijani com nozes

Lave as beringelas, corte os pés e corte-as ao longo em fatias com cerca de 5 mm de espessura. Tempere com sal de ambos os lados e deixe repousar 30 minutos para libertar o excesso de humidade.

Seque as fatias com papel absorvente. Aqueça óleo de girassol numa frigideira larga e frite as beringelas em fogo médio durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem tenras e levemente doradas. Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Triture as nozes e o alho no liquidificador ou passe pela picadora, até obter uma pasta fina e granulosa.

Junte à mistura de nozes o khmeli-suneli, o coentro em pó, o utskho-suneli, a pimenta vermelha moída, sal e vinagre de vinho. Adicione a água aos poucos, mexendo, até obter uma pasta espessa, homogénea e fácil de barrar.

Deixe arrefecer completamente as fatias de beringela fritas. Coloque em cada uma cerca de 1 colher de sopa da pasta de nozes e espalhe uniformemente ao longo de toda a fatia.

Enrole cada fatia em forma de rolinho e disponha num prato com a parte da junção para baixo.

Leve os rolinhos ao frigorífico durante pelo menos 60 minutos, para os sabores se combinarem. Antes de servir, decore com grãos de romã e coentros frescos picados finamente; sirva frios ou à temperatura ambiente.