Adas polo

Lave o arroz 3-4 vezes em água fria, até esta ficar praticamente transparente. Escolha e lave as lentilhas.

Cubra as lentilhas com 400 ml de água, leve a fervura suave e cozinhe 20-25 minutos, até ficarem tenras mas não desfeitas; escorra num passador.

Numa panela grande, leve o resto da água a fervura, tempere com sal a gosto, adicione o arroz e cozinhe 4-7 minutos: o grão deve ficar mole por fora mas ainda firme no centro. Escorra o arroz e passe por água fria.

Corte a cebola em meias-luas finas e refogue em óleo 15-20 minutos, até ficar bem dourada. Adicione as passas por 30 segundos, depois as tâmaras sem caroço e a manteiga; deixe aquecer mais 1 minuto e retire do calor.

No fundo de uma panela de fundo grosso, regue com um pouco de óleo. Disponha camadas alternadas de arroz e lentilhas, polvilhando cada camada com canela. Faça alguns buracos na massa com o cabo de uma colher, tape com uma tampa envolta num pano de cozinha limpo e leve a aquecer em fogo médio até começar a sair vapor.

Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozer em vapor o adas polo durante 45-50 minutos. Dissolva o açafrão em 1 colher de sopa de água quente e misture com um quarto do arroz já cozido.

Misture delicadamente a maior parte do arroz com as lentilhas, coloque por cima o arroz com açafrão, a cebola, as passas e as tâmaras, e sirva quente acompanhado do tahdig estaladiço.