Gheimeh

Lave o grão-partido amarelo até a água ficar transparente. Pique a lima seca em vários pontos e deixe-a de molho em 300 ml de água quente durante 10–15 minutos; depois escorra a água.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e refogue durante 6–8 minutos até ficar tenra, sem deixar dourar; junte o alho e a curcuma e cozinhe mais 30 segundos.

Adicione o concentrado de tomate, misture e deixe refogar 3–5 minutos, até escurecer e perder o sabor a cru. Junte a vitela, a pimenta preta e 0,5 colher de chá de sal, misture bem, mas sem deixar a carne ganhar crosta.

Adicione 750 ml de água, leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 60 minutos.

Junte o grão-partido amarelo lavado, a lima seca, o açafrão e a canela. Tape e continue a cozinhar mais 50–60 minutos, até a carne e o grão ficarem tenros; se necessário, vá adicionando água pouco a pouco para que o guisado se mantenha espesso, mas não seco.

Corte as batatas em palitos finos, lave-as em 500 ml de água fria e seque-as bem. Aqueça o restante óleo vegetal numa frigideira e frite as batatas até dourarem; escorra sobre papel absorvente e tempere com o sal restante.

Retire a lima seca do guisado já cozinhado, prove e, se necessário, acerte o sal. Sirva o gheimeh bem quente, coberto com a batata estaladiça.