Ash-e Doogh

Se o grão-de-bico não estiver pronto, cozinhe-o previamente até ficar tenro; para a receita, meça 250 g de grão-de-bico já cozido. Lave o arroz até a água ficar transparente e pique finamente a salsa, o endro, os coentros e a cebolinha.

Numa panela grande, bata o iogurte natural, o ovo e 600 ml de água até obter uma mistura homogénea. Junte o arroz lavado e mais 600 ml de água. Leve ao fogo médio e mexa continuamente com uma colher de pau até começar a levantar fervura; depois de aparecerem as primeiras bolhas, continue a mexer por mais 2–3 minutos para o iogurte não talhar.

Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe sem tampa durante 20–25 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar tenro e parcialmente desfeito. Não deixe levantar fervura forte.

Adicione o grão-de-bico cozido, a salsa, o endro, os coentros e a cebolinha picados. Cozinhe em fogo muito baixo por mais 15–20 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar no fundo.

Adicione o alho picado, pimenta-preta e sal a gosto. Misture bem e deixe aquecer por 3–5 minutos sem deixar levantar fervura.

Para o óleo de hortelã, aqueça o óleo vegetal numa frigideira pequena, adicione a hortelã seca e retire imediatamente do fogo para não deixar queimar.

Deixe o ash-e doogh repousar por 10 minutos, depois sirva em tigelas e regue com o óleo de hortelã. Sirva morno, sem deixar levantar fervura forte ao reaquecer.