Ash Reshteh

Lave o grão-de-bico e o feijão, cubra-os com parte da água e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro; depois escorra a água.

Coloque o grão-de-bico e o feijão numa caçarola, cubra com cerca de 1,8 l de água, leve a fervura e cozinhe em fogo brando durante 60–75 minutos. Adicione as lentilhas lavadas e cozinhe mais 20 minutos, até as leguminosas ficarem tenras.

Enquanto isso, corte a cebola em meias-lunas finas. Numa parte do óleo, salteie a cebola até dourar, adicione metade do alho picado e a curcuma, e deixe aquecer 1 minuto; reserve um terço da cebola para servir.

Na outra parte do óleo, aqueça rapidamente a hortelã seca durante 20–30 segundos, sem deixar dourar, e reserve este óleo de hortelã para finalizar.

Junte à caçarola as ervas e os espinafres, a mistura de cebola e alho, e o restante da água. Misture e cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.

Parta o noodle reshteh em pedaços mais curtos, adicione à sopa e cozinhe 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até o noodle ficar tenro e a sopa engrossar.

Dilua o kashk com algumas conchas da sopa quente, misture metade do kashk na caçarola e deixe aquecer 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto, retire do fogo e deixe repousar 10 minutos.

Sirva o Ash Reshteh bem quente, regado com o restante do kashk e do óleo de hortelã, e salpicado com a cebola e o alho fritos reservados.