Adobo Arequipeño

Corte a paleta de porco, os pimentões secos, o cominho moído e o arroz em pedaços convenientes, e prepare a cebola, o alho e as especiarias separadamente.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo e refogue a cebola até amolecer, depois adicione o alho e as especiarias.

Adicione a base do adobo arequipeño e refogue para que ela se cubra com a base aromática.

Acrescente os tomates, o caldo, o leite de coco ou outro líquido da receita e deixe chegar a uma fervura branda.

Cozinhe em fogo baixo com a tampa, até que os ingredientes principais fiquem macios e o molho engrosse.

No final, ajuste o sal, a acidez e a picância; sirva quente com o acompanhamento tradicional.