Adobo Arequipeño
Guisado espesso e picante de carne de porco do Peru, marinado em chicha de jora e cozinhado lentamente com aji panca, cebola e alho.
Ingredientes
- paleta de porco1000 g
- cebola2 un
- alho6 dentes
- pasta de ají panca4 colher de sopa
- cominho moído0.5 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
- pimenta-da-jamaica8 un
- orégano seco2 colher de chá
- folhas de louro2 folha
- chicha de jora360 ml
- vinagre de vinho tinto30 ml
- sal1 a gosto
- óleo vegetal45 ml
- água250 ml
- pimenta rocoto1 un
- pão de três pontas6 fatias
Instruções
Corte a pá de porco em pedaços grandes de 4–5 cm e faça-lhes alguns cortes superficiais.
Numa tigela, misture a carne de porco, a cebola, o alho, a pasta de aji panca, o cominho, a pimenta preta, a pimenta da Jamaica, o orégão, as folhas de louro, a chicha de jora, o vinagre de vinho tinto e o sal; tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Coloque a carne de porco e sele os pedaços durante 5–7 minutos, virando-os, até ficarem levemente dourados.
Verta todo o líquido da marinada, adicione a cebola, o alho e 250 ml de água, deixe levantar fervura suave, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 60–75 minutos, até a carne ficar tenra.
30 minutos antes do final, coloque o rocoto inteiro sem o pé; não o fure para não rebentar, e depois de cozinhar retire-o com cuidado.
Retire a tampa e deixe cozinhar mais 10–15 minutos para o molho reduzir até obter uma consistência espessa; retire as folhas de louro e ajuste o sal.
Sirva o adobo bem quente em pratos fundos, acompanhado do molho espesso; tradicionalmente é servido com pão de três pontas.
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