Arroz com Marisco Peruano

Lave o arroz até a água ficar transparente. Numa caçarola, leve a água a levantar fervura, junte 1 colher de sopa de óleo e sal a gosto, deite o arroz e cozinhe tapado em fogo brando durante 15–18 minutos, até o líquido ser absorvido; retire do calor e deixe repousar 5 minutos.

Descasque os camarões, lave os mexilhões e corte as lulas em rodelas; seque bem todos os mariscos. Os camarões e os mexilhões devem ser adicionados apenas no final, para não ficarem borrachudos, e as lulas devem cozinhar só por pouco tempo.

Numa frigideira larga, aqueça o restante do óleo. Adicione a cebola vermelha e o pimento e refogue 3–4 minutos até ficarem tenros. Misture o alho e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Junte a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca, os tomates picados, o cominho, a pimenta preta, a curcuma e o orégão. Refogue o adereço em fogo médio durante 5 minutos, até ficar espesso e aromático.

Adicione as ervilhas, o milho, o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe levantar fervura e cozinhe 5 minutos, para o álcool evaporar e a sauce engrossar um pouco.

Coloque no molho os camarões e os mexilhões, tape e cozinhe 3 minutos. Adicione as lulas e cozinhe mais 1–2 minutos, apenas até os mariscos ficarem brancos e cozidos.

Transfira o arroz cozido para a frigideira, misture com cuidado, junte os coentros e o sumo de meio limão. Aqueça 2 minutos, retire do calor, deixe repousar 5 minutos e sirva com o restante limão.