Aguadito de Frango

Lave 300 g de arroz até a água ficar transparente. Corte a cebola em cubos pequenos, pique o alho, corte a batata e a cenoura em cubos, e triture os coentros com 150 ml de caldo de galinha até obter uma pasta verde.

Numa caçarola grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Salteie 700 g de coxas de frango durante 2–3 minutos de cada lado, apenas até dourarem levemente, e retire para um prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola durante 4–5 minutos até ficar transparente. Adicione o alho, a pasta de aji amarelo e o cominho, deixe aquecer 1 minuto e, em seguida, junte a pasta verde de coentros, misturando bem.

Volte a colocar as coxas de frango na caçarola, adicione o restante do caldo de galinha, leve a levantar fervura e cozinhe tapado em fogo brando durante 20 minutos.

Adicione a batata, a cenoura e o arroz lavado. Cozinhe durante 15 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não pegar ao fundo.

Adicione as ervilhas e o milho e cozinhe mais 5–7 minutos, até o arroz, a batata e a cenoura ficarem completamente tenros e o frango bem aquecido. Tempere com sal e pimenta-preta a gosto.

Retire a caçarola do fogo, deixe o aguadito repousar 5–10 minutos e sirva bem quente.