Anticuchos

Lave o coração de vaca, retire com uma faca afiada as membranas, os tendões e o excesso de gordura, e corte em cubos de cerca de 3×3 cm.

Numa taça, misture a pasta de aji panca, o alho picado, os cominhos, o orégão, a pimenta preta, o sal, o vinagre e a cerveja preta com 2 colheres de sopa de óleo até obter uma pasta de marinada espessa e homogénea. Reserve um terço da mistura numa taça separada — vai servir para pincelar durante a grelhagem.

Regue os cubos de coração com o restante da marinada, envolva bem com as mãos, tape e leve ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

Deixe as espetadas de madeira de molho em água durante 20-30 minutos, para não queimarem na grelha. Enfie em cada espetada 4-5 pedaços de coração marinado.

Coza a batata e o milho em água salgada (cerca de 2 l) até ficarem tenros, 20-25 minutos, depois escorra e seque bem.

Aqueça o grelhador ou a frigideira grelhadora em fogo forte e unte a grelha com o restante óleo. Coloque as espetadas e grelhe 3-4 minutos de cada lado, pincelando regularmente com a marinada reservada, até obter uma crosta dourada por fora e um interior suculento.

5 minutos antes de as espetadas estarem prontas, coloque na mesma grelha a batata e o milho cozidos, e grelhe até dourarem ligeiramente.

Sirva os anticuchos imediatamente, bem quentes, com salsa fresca picada por cima, acompanhados da batata e do milho grelhados.