Arroz Chaufa

Cozinhe o arroz com antecedência, de preferência na véspera, e deixe arrefecer no frigorífico até ficar seco e solto; antes de o preparar, desfaça-o com as mãos para separar os grumos.

Corte o peito de frango em cubos pequenos, pique o alho e o gengibre e esmague-os até obter uma pasta.

Bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal. Numa frigideira ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite rapidamente os ovos formando uma omeleta fina; corte-a em quadrados e reserve.

Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de óleo, salteie o frango em fogo alto durante 4–5 min até dourar, junte a pasta de alho e gengibre e a parte branca da cebolinha, e cozinhe por 1 min até libertar aroma.

Adicione o pimento cortado em tiras finas e continue a saltear por mais 2 min.

Adicione a última colher de sopa de óleo, coloque o arroz frio numa camada fina e saltee em fogo alto durante 3–4 min, mexendo de vez em quando.

Regue com 4 colheres de sopa de molho de soja, deixando-o escorrer pelas bordas da frigideira, e adicione 1 colher de chá de óleo de sésamo; misture bem para que o arroz fique uniformemente colorido.

Volte a colocar os quadrados de omeleta e a parte verde da cebolinha na frigideira, e misture por mais 1 min em fogo alto.

Sirva de imediato, enquanto está bem quente.