Afélia de Porco
Tenra carne de porco cipriota, marinada em vinho tinto seco com coentros esmagados e cozinhada lentamente em fogo brando até obter um molho espesso e aromático.
Ingredientes
- porco (pá ou lombo)800 g
- vinho tinto seco400 ml
- sementes de coentro (esmagadas)2 colher de sopa
- azeite de oliva3 colher de sopa
- folha de louro2 un
- canela1 pau
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Corte a carne de porco em cubos de cerca de 4–5 cm e coloque numa tigela funda.
Esmague os grãos de coentro num almofariz para libertar o aroma. Regue a carne com cerca de 300 ml de vinho tinto, adicione metade dos coentros, a folha de louro e o pau de canela, tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas, ou de preferência 24 horas.
Escorra a carne num passador e seque-a bem com papel absorvente, reservando a marinada.
Numa caçarola pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto e sele a carne de porco em lotes, de todos os lados, até dourar bem.
Volte a colocar toda a carne na caçarola, junte a marinada reservada e o restante vinho (cerca de 100 ml), acrescentando um pouco de água se necessário, para que o líquido cubra ligeiramente a carne.
Deixe levantar fervura, depois reduza o calor ao mínimo, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1,5–2 horas, até a carne estar completamente tenra.
20 minutos antes de terminar, adicione o restante coentro esmagado, tempere com sal e pimenta a gosto; se necessário, retire a tampa para o molho evaporar e engrossar.
Sirva bem quente, acompanhado de bulgur ou batatas fritas, com uma colherada de iogurte espesso.
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