Agedashi Tofu
Cubos crocantes e dourados de tofu num caldo quente de dashi com molho de soja, nabo daikon e gengibre — uma clássica entrada japonesa com um interior sedoso.
Ingredientes
- tofu600 g
- amido de batata60 g
- óleo para fritar120 ml
- dashi240 ml
- molho de soja40 ml
- mirin40 ml
- daikon120 g
- gengibre fresco10 g
- cebolinha verde20 g
Instruções
Corte tofu sedoso firme ou tofu macio de madeira em 8 cubos grandes, envolva cada um em papel absorvente e deixe repousar 20 minutos, sem peso, para escorrer o excesso de água.
Misture numa caçarola pequena o dashi, o molho de soja e o mirin. Aqueça quase até levantar fervura e depois mantenha quente em fogo muito baixo.
Rale o daikon e o gengibre fresco; escorra ligeiramente o daikon. Corte a cebolinha em rodelas finas.
Seque bem o tofu, passe cada cubo por amido de batata cobrindo bem todos os lados e sacuda o excesso.
Aqueça o óleo a 170 °C e frite os cubos em lotes durante cerca de 3 minutos, virando com cuidado, até a crosta ficar dourada clara e crocante. Retire para uma grelha ou papel absorvente.
Distribua o tofu quente por quatro taças, regue com o caldo de dashi bem quente e cubra com o daikon, o gengibre e a cebolinha. Sirva de imediato.
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