Anmitsu

Para o kanten, misture num tacho 700 ml de água, 4 g de agar-agar em pó e 15 g de açúcar. Leve a fogo médio quase até levantar fervura, mexendo sempre, até o agar dissolver completamente. Deite a mistura numa forma baixa, deixe arrefecer, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 60 minutos.

Lave o feijão vermelho para o mitsumame, cubra com água a ferver e deixe repousar tapado durante 60 minutos. Escorra, cubra com água fresca, deixe cozer 3 minutos depois de levantar fervura e escorra novamente. Cubra com água fresca e cozinhe em fogo brando cerca de 30 minutos, até os grãos ficarem tenros mas inteiros. Escorra e tempere com sal.

Para o kuromitsu, misture num tacho pequeno 50 g de açúcar negro, 50 g de açúcar de cana e 50 ml de água. Leve a fogo brando cerca de 1 minuto, mexendo, até dissolver completamente. Retire do fogo, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Para o shiratama, junte 50 g de farinha de arroz glutinoso, 5 g de açúcar e 65 g de tofu sedoso. Amasse até obter uma massa suave, forme bolinhas de cerca de 2 cm de diâmetro e faça uma pequena covinha no centro de cada uma. Coloque as bolinhas em água a ferver; quando subirem à superfície, deixe cozer mais 1 minuto e transfira para água fria.

Retire o kanten da forma e corte em cubos de cerca de 2 cm. Escorra o xarope das tangerinas em lata e corte o pêssego em conserva em pedaços pequenos.

Distribua em 4 taças individuais os cubos de kanten, o feijão vermelho cozido, as bolinhas de shiratama, as tangerinas e o pêssego.

Adicione a cada porção 40 g de pasta anko, regue com o kuromitsu frio e sirva de imediato.