Gyoza

Dissolva o sal em água acabada de levantar fervura (cerca de 100 ml), verta-a pouco a pouco sobre a farinha e amasse até obter uma massa lisa e consistente; cubra com película aderente e deixe repousar 30 minutos.

Corte a couve branca em juliana fina, tempere com sal e deixe repousar 10 minutos; a seguir, esprema-a bem com as mãos para retirar o excesso de líquido.

Junte a carne de porco picada à couve espremida, ao alho e gengibre picados, à cebolinha cortada, ao molho de soja e ao óleo de sésamo; amasse tudo até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa.

Estenda a massa o mais fina possível e corte círculos com cerca de 8 cm de diâmetro.

Coloque no centro de cada círculo cerca de 1 colher de chá de recheio, humedeça a borda com água, dobre a massa ao meio e feche-a com 4 a 5 pregas em forma de leque — assim se dá forma aos gyoza.

Aqueça óleo de girassol numa frigideira, disponha os gyoza com as juntas para cima e deixe fritar em fogo médio 2 a 3 minutos até a base dourar.

Regue com 3-4 colheres de sopa de água quente, tape imediatamente e cozinhe a vapor 3-4 minutos, até a água quase evaporar por completo.

Retire a tampa e deixe fritar mais 1-2 minutos, até as bases ficarem estaladiças.

Sirva bem quentes com o molho, preparado misturando molho de soja com vinagre de arroz.