Yosenabe

Corte a coxa de frango em pedaços de 2–3 cm de espessura. Descasque os camarões e retire a veia intestinal. Corte a couve chinesa em tiras, a cenoura em rodelas finas, a cebolinha em pedaços cortados na diagonal, os shiitake pela metade e o tofu em cubos.

Numa panela grande, misture o dashi, o saquê, o mirin, o shoyu claro e o sal. Tape com a tampa, deixe levantar fervura suave, retire imediatamente do fogo e deixe o caldo na panela.

Volte a colocar a panela em fogo médio. Coloque primeiro a cenoura e as partes mais duras da couve chinesa, pois demoram mais a cozinhar.

Quando o caldo voltar a levantar fervura, adicione a coxa de frango, os shiitake, o tofu, os camarões, a cebolinha e as folhas de couve chinesa, dispondo os ingredientes em secções separadas e sem sobrecarregar a panela.

Tape e deixe cozinhar 8–10 minutos em fervura moderada, até o frango estar completamente cozinhado, os camarões ficarem rosados e os vegetais tenros.

Sirva o yosenabe bem quente, diretamente da panela. Depois de comida a primeira porção, vá adicionando o restante dos ingredientes preparados em lotes e cozinhe mais 8–10 minutos de cada vez; se o caldo escassear, acrescente um pouco mais de dashi.