Zaru soba

Para o molho tsuyu, numa caçarola pequena, leve o saquê e o mirin a levantar fervura; deixe cozer 30 segundos para evaporar o cheiro forte a álcool. Adicione a salsa de soja, o kombu e o katsuobushi, reduza o calor e deixe cozer em fogo brando durante 5 minutos.

Retire a caçarola do fogo, passe o molho por um passador fino, removendo o kombu e o katsuobushi, e misture com 270 ml de água bem gelada. Deite o tsuyu em 3 taças pequenas.

Numa caçarola grande, leve 3 l de água sem sal a levantar fervura. Coloque a soba seca na água em leque, misture e deixe cozer 4–5 minutos, ou conforme o tempo indicado na embalagem, sem deixar cozer demasiado.

Escorra a soba num passador e lave-a muito bem em água fria corrente, esfregando-a suavemente com as mãos para retirar o amido e interromper a cozedura.

Passe a soba por água com gelo durante 30 segundos, depois sacuda bem o passador e escorra completamente.

Distribua a soba em porções sobre esteiras de bambu ou pratos rasos e cubra com nori cortado em tiras finas.

Corte o cebolinho e disponha-o junto com o wasabi ao lado das taças de tsuyu; sirva de imediato: mergulhe cada porção de soba no molho, adicionando o cebolinho e o wasabi a gosto.