Ayam masak merah
Frango festivo malaio, frito até ganhar uma crosta dourada e depois estufado num molho de tomate espesso, picante e adocicado, com leite de coco.
Ingredientes
- coxas de frango com osso800 g
- açafrão-da-terra moído2 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimento vermelho seco8 un
- cebola roxa1 un
- alho4 dentes
- gengibre fresco20 g
- galanga20 g
- capim-limão2 talos
- óleo para fritar500 ml
- óleo vegetal2 colher de sopa
- canela1 pau
- anis-estrelado2 un
- cravo4 un
- cardamomo3 un
- puré de tomate250 ml
- leite de coco200 ml
- água150 ml
- açúcar1 colher de sopa
- arroz branco300 g
Instruções
Tempere as coxas de frango com açafrão-da-terra e sal e deixe a marinar 30 minutos no frigorífico. Coloque a malagueta seca de molho em água quente durante 15 minutos e depois escorra.
No liquidificador, triture a cebola roxa, o alho, o gengibre, o galangal, os caules de citronela e a malagueta seca hidratada até obter uma pasta homogénea.
Numa frigideira funda ou wok, aqueça bem o óleo de fritura. Frite o frango em lotes, 4–5 minutos de cada lado, até dourar, e reserve num prato.
Numa frigideira limpa, aqueça o óleo vegetal. Adicione o pau de canela, o anis-estrelado, o cravinho-da-índia e o cardamomo e deixe libertar aroma durante 30 segundos.
Adicione a pasta de especiarias e deixe cozinhar em fogo médio 10–12 minutos, mexendo, até escurecer e o óleo começar a separar-se nas bordas (o chamado pecah minyak).
Junte o puré de tomate, o leite de coco e a água, adicione o açúcar, misture bem e leve a levantar fervura. Volte a colocar o frango no molho e deixe estufar com a tampa 20 minutos em fogo brando; depois retire a tampa e deixe reduzir mais 5–10 minutos até engrossar.
Prove o molho e retifique de sal, se necessário. Sirva o ayam masak merah bem quente, acompanhado de arroz branco.
Mais receitas
Ayam Rendang
Coxas de galinha bem tenras, cozinhadas lentamente em leite de coco com citronela, malagueta, curcuma e kerisik, até o molho ficar espesso e intenso.
Bubur Cha-Cha
Doce malaio nyonya de coco, com batata-doce e taro tenros, banana e pérolas transparentes de sagu, perfumado com folhas de pandan.
Ikan Asam Pedas
Peixe malaio agridoce e picante com tamarindo, malagueta, quiabo e ervas aromáticas, estufado num molho picante e intenso.
Laksa de caril
Uma sopa malaia picante e espessa, com leite de coco, massa, camarão, frango e rebentos de feijão estaladiços.