Ayam Rendang

Coloque a malagueta seca em água a ferver durante 10 minutos e depois escorra. Triture até obter uma pasta a cebola, o alho, o gengibre, o galanga, a citronela, a curcuma fresca e a malagueta hidratada; se necessário, acrescente 2–3 colheres de sopa da água indicada na receita.

Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue durante 10–12 minutos, mexendo com frequência, até escurecer, perder o cheiro a cru e começar a soltar óleo.

Adicione as coxas de galinha cortadas em pedaços grandes e envolva-as bem na pasta. Deixe cozinhar 5 minutos, até a superfície da carne ficar branca.

Regue com o leite de coco e a água, junte as folhas de lima-kaffir, as folhas de curcuma, o açúcar mascavado e a pasta de tamarindo. Deixe levantar fervura em fogo brando.

Tape a caçarola sem fechar completamente e deixe estufar 35–40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para o molho de coco não se agarrar ao fundo e a carne ficar bem tenra.

Retire a tampa, envolva o kerisik e continue a cozinhar mais 15–20 minutos. O molho deve ficar bem espesso e envolver por completo os pedaços de galinha; para o rendang, não deve ficar líquido como um caril.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Retire os talos mais duros da citronela, caso tenham ficado inteiros, e deixe repousar o prato 5 minutos antes de servir.