Laksa de caril

Para a pasta, coloque a malagueta seca e o camarão seco em duas taças separadas, cubra com água a ferver e deixe repousar 20 minutos. Escorra a água e retire as semente das malaguetas.

Triture no liquidificador as malaguetas, o camarão seco, a chalota, a citronela, o galanga, o gengibre, o alho, a curcuma, a pasta de camarão, as nozes de candlenut (kemiri) e 30 ml de óleo vegetal, até obter uma pasta lisa (rempah).

Aqueça o restante óleo vegetal num tacho em fogo médio. Salteie a pasta durante 12–15 minutos, mexendo com frequência, até escurecer, ficar muito aromática e o óleo começar a separar-se.

Adicione o caldo de galinha e o açúcar de palma e leve a levantar fervura suave. Coloque as coxas de frango e cozinhe 4 minutos, depois adicione o camarão e cozinhe mais 1 minuto.

Deite o leite de coco, adicione as almôndegas de peixe, os cubos de tofu de soja fritos e os rebentos de feijão. Aqueça em fogo baixo durante 2–3 minutos, sem deixar o leite de coco ferver com força; tempere com sal a gosto.

Em separado, cubra a massa de arroz com água a ferver, deixe repousar 2–5 minutos conforme as instruções da embalagem, escorra e distribua por 4 taças.

Corte o frango cozido em fatias. Distribua o frango, o camarão, as almôndegas de peixe, o tofu, os rebentos de feijão, os meios ovos e as folhas de hortelã pelas taças.

Regue com o caldo de coco quente e sirva a laksa imediatamente com gomos de lima.