Ikan Asam Pedas

Regue as malaguetas vermelhas secas com 250 ml de água quase a ferver e deixe repousar 15 minutos. Em separado, regue a pasta de tamarindo com 75 ml de água quente e deixe também de infusão 15 minutos.

Escorra as malaguetas, reserve a água e triture-as com a cebola, o alho, o gengibre, a curcuma fresca e 50 ml da água de demolha até obter uma pasta lisa. Amasse ligeiramente os caules de citronela com o lado plano da faca.

Aqueça o óleo numa caçarola larga. Salteie a pasta picante juntamente com a citronela durante 8–10 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, até a pasta escurecer e o óleo começar a separar-se. Adicione a pasta de camarão e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Coe a água de tamarindo para a caçarola, acrescente 500 ml de água para o caldo, junte os tomates e o quiabo. Leve a levantar fervura, reduza o calor e deixe estufar 10 minutos, até os vegetais estarem quase tenros.

Coloque com cuidado os pedaços de peixe branco no molho e cozinhe em fervura suave 5–7 minutos, sem remexer com a colher, até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente em lascas.

Tempere com sal e açúcar, adicione as folhas de coentro-vietnamita e deixe aquecer mais 2 minutos. Sirva o ikan asam pedas bem quente, acompanhado do seu molho agridoce e picante.